PENGOLAHAN KOPI MENJADI GREEN BEAN
- Natural process, Gelondong atau cherry kopi langsung si jemur tanpa melakukan proses pulper atau mengelupaskan daging buah. tidak cocok dengan iklim Indonesia, karna kegagalan dan defact (cacat) sangat besar.
- Pulp Natural / Honey Process, Gelondong kopi dikupas daging buah, kemudian di jemur tanpa tersentuh tangan. bakteri di tangan dapat menimbulkan jamur. Kemudian di kupas kulit tanduk untuk menjadi green bean. Dapat terjadi perubahan warna jika varietas dan ketinggian berbeda. Timbul rasa manis akibat karamelisasi.
- Dry Hulle / Proses Kering, kopi merah di fermentasikan ke dalam karung, diendapkan atau didiamkan. bisa sampai 12-36 jam tergantung hasilnya fermentasinya.
- Wet process / Basah, Gelondong cherry merah di kupas kulit buahnya dengan mesin atau manual, difermentasikan dengan direndam dengan air (lebih bagus dengan air mengalir) waktu pengerjaan antara 12-36 jam. Dijemur pakai jaring, durasi antara 1-15 hari tergantung penyinaran matahari. sampai kadar air menjadi 12-14% . Disortir bisa manual atau mesin.
0 comments:
Post a Comment